膨皮凱特愛做胖@幸福烘焙料理

烘焙日。
用我的新設備bosch攪拌機mum4415tw練習蘋果塔+德式布丁塔+奶油棋格蛋糕做出來的成品好美喔滿意😍😍
不得不說買這一台除了價格實惠，家庭用量打蛋糕打麵包麵團很夠用，重點是德國品牌電壓卻是110不用再去換轉接頭了！

打麵團的聲音還很小，不用擔心會吵到家人看電視😆
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德式乳酪布丁塔食譜~參考carol老師的配方
(直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個)

一、甜塔皮
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥

1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
3.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
   鐘冰硬 將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
5.每一個小麵團在手心中滾圓
6.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
7.將麵皮放入塔模中
8.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
9.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

二、乳酪蛋液

材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,
1.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
2.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
3..蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
4.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
6.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
   表面出現金黃色即可
7.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
8.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤